职业院校是职业技能培训的主阵地。近年来，贵州省着力打造“技能贵州”，各家职业院校多措并举，不断构建以职业技能学历“双提升”培训为主线、以服务终身职业技能培训为引领的培训体系，加快激活社会重视技能、人人想学技能、处处可教技能的技能型社会，让更多优秀技能人才建功围绕“四新”主攻“四化”。

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提起黔菜，地道的贵州人总能想起很多菜品，即便是不熟悉贵州饮食文化的外省人，也能说出诸如“酸汤鱼”“辣子鸡”之类的贵州名菜。

“我们学院是2015年在贵州率先开设烹调工艺与营养专业，目前已获省级现代学徒制试点院校，拥有先进的烹饪设施设备和教科研团队，建设有黔菜发展协同创新中心和省级技能大师工作室。”东盟教育交流周开办期间，记者就现代职业教育质量的提升助力教育科研成果采访到贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心主任吴茂钊。

吴茂钊不仅是中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，中国食文化传播使者、世界中餐业联合会专家委员会委员……不但申请有10多项餐厨用具技术专利，还发表黔菜相关文章数百篇，出版烹饪教材和专著30余部。

在他看来，黔菜因贵州独特的高原环境、山川生态、民族风情浑然天成，具有和、醇、酸、辣特征与和合、醇鲜、酸爽、辣香的特点。他多次提出黔菜需在保持本土特色的同时，适应不同地域游客的口味。

2020年起贵州轻工职业技术学院受贵州省市场监督管理、贵州省文化与旅游厅、贵州省商务厅等部门委托，编制黔菜标准体系，截至目前，已联合开设烹饪专业职业院校、省内知名黔菜餐饮企业数百人参与，编制并发布地方标准1个，团体标准127个。

“黔菜标准从术语、翻译规范、工艺流程规范、安全卫生规范等方面推动黔菜师傅在技能中找到方法和出路。”吴茂钊谈到，黔菜标准还将在贵州预制菜产业、贵州烙锅产业等方面加大标准编制力度，推动贵州农村产业革命，推进乡村振兴力度。

在助力职业教育发展的路上，贵州轻工职业技术学院2015年率先开设烹调工艺以来，已毕业烹饪专业学生千余人，作为主考学校成功申办烹饪自考专业，每年开展烹饪培训、退伍军人培训百余人，烹饪面点职业技能评价数百人。

谈及未来发展，吴茂钊直言希望在服务贵州教育科研同时，结合当地文旅资源，打造地方特色美食，助力旅游产业化做深做实，达到补链强链的效应。同时加大力度推动国际交流，特别是同东盟合作，与怀卡托国际学院的教育合作，支持在东盟留学生开发编制出版《东盟中国料理》，让东盟中国留学生，东盟华人华侨和东盟人民学习用东盟食材，采用中国烹调工艺，制作中国味道，同期带动贵州与东盟的食材进出口和职业教育发展。

贵州日报天眼新闻记者 周梓颜

编辑 张良胜

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