这些蔬菜不焯水不但口感差，而且还可能存在健康隐患。
1、亚硝酸盐含量高的食材
典型食材：香椿
(相关资料图)
亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，一般新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量不超过1毫克/公斤，但香椿却是个异类，每公斤亚硝酸盐的含量是以克为单位，所以必须焯水。
2、草酸含量高的食材
典型食材：菠菜、韭菜、茭白、苋菜、马齿苋、苦瓜和鲜笋等
草酸含量高的菜吃起来比较涩口，而且会影响钙铁等矿物质的吸收，肠胃不太好的人，还会刺激胃粘膜引发不适。 好消息是草酸溶于水，经过焯水就可以去除大部分草酸了。
TIPS
菠菜在饮食中并没有那么多的“禁忌”，而且它的营养是超乎你想象的：
1、菠菜富含钾和镁，钙含量也不低。
2、菠菜富含叶黄素，要知道叶黄素和胡萝卜素对眼睛的健康可是大有益处哦。
3、菠菜和其他绿叶菜一样都富含膳食纤维，对预防便秘非常有好处。
4、菠菜不仅富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力在蔬菜中可以算是佼佼者。
5、它的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。
作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。
