上市餐企作为餐饮行业的标杆，其经营状况往往能够直接反映行业发展大趋势。

顶端新闻·河南商报记者统计发现，截至8月7日18：00，已有包括百胜中国、海底捞、全聚德、九毛九等在内的14家上市餐企发布了上半年财报（或业绩预告）或二季度财报。

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它们的经营状况如何，下半年餐饮行业会有什么样的趋势？

复苏态势良好，营收利润普涨

顶端新闻·河南商报记者统计的14家餐饮上市企业财报显示，2023年上半年，除西安饮食仍然处于亏损状态外，其余13家上市餐企均实现利润上涨。其中，金陵饭店上半年归属于上市公司股东的净利润超3118万，与2022年同期相比，增长率达到了惊人的916.61%。

经营净利润上，目前海底捞仍然是“优等生”，上半年净利润预计不少于22亿元人民币。

财报显示，在“硬骨头”计划下，海底捞重开了部分先前关停的门店，这使得海底捞的餐厅数量同比增加。

数据显示，2023年情人节当天，海底捞全国门店接待人次同比增长超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底捞门店接待顾客人次同比增长约65%；在端午节的三天假期里，受出游、演唱会、夜间消费的带动，杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。

从净利增幅来看，百胜中国、同庆楼、九毛九、绝味食品、金陵饭店增幅均超过了100%。

开店数方面，部分品牌店面数出现较大幅度增长。其中，九毛九餐厅数量由2022年6月30日的475间，增加至2023年6月30日的621间。

百胜中国上半年新增门店数655家，截至2023年6月30日，其门店总数已达13602间。百胜中国CEO屈翠容表示，肯德基目前已遍布（国内）超过1900个城镇，且仍在追踪其他800多个没有肯德基的城镇。

多渠道增加营收，餐企各显神通

值得注意的是，多个品牌在总结净利润增长的原因时均提到“提升运营效率”。

味千（中国）董事会在总结扭亏为盈的原因时提到，“主要是因为本集团收入较2022年同期上升及在成本控制方面取得成果。”

海伦司则将净利润增长归因于，客流回升、持续优化产品成本以及规模效应带来的整体毛利率上升以及精细化管理带来的效率优化。

百胜中国首席财务官杨家威则表示，“进入第三季度，提振销售仍然是我们的重点。我们已经规划了丰富的营销活动和资源，以抓住夏季高峰期的销售机遇。我们效率的提升和成本结构的调整能持续让我们长期受益。”

海底捞在财报中称，利润增加主要由于翻台率提升，内部管理营运改善，餐厅经营效率提升。

之所以如此重视运营效率的提升，主要原因在于消费环境的改变。一位不愿具名的餐饮行业观察人士称，经过三年疫情，消费者在消费时已经愈发理性。上半年多个餐饮品牌因为定价高而陷入舆论漩涡，足以证明消费者已经开始变得谨慎。这种情况，也倒逼餐饮企业不得不向内要效益，通过效率的提升，控制餐厅运营成本。

此外，食品业务也成为多个品牌关注的重点。

以全聚德为例，通过年夜饭迭代升级，手工片制烤鸭3.0版上市销售，对预制菜产品进行积极调整，同时拓展销售渠道，线上线下同步发力，电商购物节实现新突破。金陵饭店则通过标准化、规模化生产将金陵饭店经典菜肴推向市场，着力打造特色预制菜品、面点、卤菜产品等系列。上半年，金陵饭店食品科技公司实现营业收入1620.08万元，同比增长17.38%。

儿童群体同样成为香饽饽。比如，上半年肯德基与原神联动，与三丽欧、宝可梦等品牌合作推出趣味玩具也激发了强劲的需求。得益于此，儿童节当天，肯德基订单量达到了850万单，创下单日新高。

声音

虽然眼下有困难

多数餐饮人仍对未来充满信心

从财报来看，上半年上市餐企业绩十分亮眼。但是顶端新闻·河南商报记者在采访中了解到，多位餐饮人认为当下餐饮行业仍然面临困难。

“以前愿意进行储值的消费者很多，但是现在储值卡非常难推销，大部分前来就餐的人都是吃多少付多少钱。”一位餐饮老板表示。

餐饮老板内参创始人秦朝认为，当前消费者表现出明显的“斤斤计较”的特点。“以前很少有人吃饭的时候会数盘子里有几片土豆，奶茶有多少毫升，一碗面里有几根面。”

不过，在谈到餐饮行业未来发展时，多数餐饮人仍然对未来充满信心。

一方面，各级政府都在想尽办法恢复和扩大消费。例如，7月31日，国家发展和改革委员会发布《关于恢复和扩大消费的措施》，其中明确提出：扩大餐饮服务消费。此外，全国各地也都相继推出促消费政策。

另一方面，市场也有了积极反馈。天眼查数据显示，今年1~6月餐饮业新增注册企业167.6万余家，与2022年同期相比上涨23.4%，足以反映市场对于餐饮行业的信心。不过，也有声音认为，上半年餐饮行业开新店的势头比较猛，出现部分商家靠打价格战为新店揽客的现象。下半年，餐饮企业投资将更多回归理性，市场可能会出现优胜劣汰。