俗话说“头伏饺子二伏面”，一盘热气腾腾的头伏饺子，既顺应时令节气食俗，也承载着市民夏季的食养需求。7月11日将迎来头伏，老字号餐馆已经为市民备好多种口味的头伏水饺，从馅到皮都有新调配。头伏当天，主打手工水饺的惠丰饺子楼更是备下800斤面粉，员工凌晨4点半就上岗包饺子保供应。

10日中午11时，位于西四北大街的惠丰饺子楼店里已经座无虚席，服务员穿梭其中，忙得脚不沾地。“头伏吃饺子，我们家每年都来老字号。”市民李女士说着指指桌上的打包盒，“今年家里姥姥出门不方便，给她也给带点儿回去在家煮着吃。”

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除了堂食吃饺子，像李女士这样专门来打包的也有不少。在外卖窗口，许多人正在排队买现包打冷的生饺子。“超市卖的速冻饺子口感还是差点儿意思，这么多年每逢重要时令节气，我们家都来老字号买，跟店里吃的一个味儿。”市民王女士说。

惠丰饺子楼经理许世鹏告诉记者，过去每年头伏，店里基本都处于“爆单”状态。今年进入7月以来，到店吃饺子的顾客就越来越多。“要说最受欢迎的还是三鲜、鲅鱼和茴香猪肉几种馅，三鲜水饺每个饺子里都有一个虾仁，很多顾客好这口儿，今年还新添了鲜贝馅饺子。”他说，根据往年的销售数据分析，头伏当天预计得卖出6万个饺子。

为了让市民都能在头伏这天吃上饺子，店里提前准备了800斤面粉，备货量比平日多三倍。头伏当天，后厨和面师傅凌晨4点半就得上岗，40多名员工全员上岗，几乎一刻不停才能满足头伏饺子的供应需求。

最近，老字号砂锅居经典的“圆梦水饺”也已经提前登场。记者了解到，“圆梦水饺”同样是纯手工水饺，里边包的是店里经典的老北京圆梦烧饼的馅料，每年只有头伏、立冬、冬至、破五等重要时间节点才供应。“今年5月起就有不少顾客来预订。”砂锅居经理丛蕾说，“头伏当天估计要卖出1万个，员工从早晨6点到晚上8点得轮班包饺子。”

此外，鼓楼马凯餐厅、同和居和华天二友居肉饼店都供应猪肉大葱饺子；庆丰包子铺新添了蒸饺，还以南瓜为料加入饺子皮，金灿灿的外观令人食欲大开；烤肉季的“五彩水饺”同样用天然食材为饺子“穿花衣”，最近也成为什刹海地区热度颇高的“打卡”美食。

入伏后天气渐热，鸭肉也受到许多百姓的青睐。今年，以马连良鸭子闻名的老字号西来顺新研发一款香菜鸭肉馅的手工水饺。“几两香菜，多少克鸭肉，都是师傅们反复尝试两个月才最终确定的。”西来顺经理张丽萍说，“鸭肉提前入味，再结合香菜的味道，很多顾客都说味道很夏天。”

来源：北京日报客户端 记者：杨天悦 武亦彬

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